罐头鱼是指将加工处理后的鱼装入马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜蒸煮袋或其他包装材料容器经排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌的食品。鱼类肌肉及其他可食部分富含蛋白质、低脂肪和多不饱和脂肪酸多种维生素和无机质，它可以调节和改善人类的食物结构，供应人类健康所必需的营养素，而罐头鱼因其携带方便、清洁卫生更是受到多数国家尤其是发达国家的青睐。
罐头鱼
罐头鱼的做法：
1、鲅鱼八条约四斤半清洗处理干净，番茄沙司640g左右，番茄酱两大瓶，两个西红柿，葱，姜，花椒适量，酱油，盐适量，白糖4,5汤勺满满的，白醋，料酒少许；锅里放油放葱姜花椒爆香后，捞出葱姜花椒，放入鱼煎炸一下；煎炸好的鱼捞出。
鲅鱼清洗干净
放入鱼煎炸一下
煎炸好的鱼
2、另起锅，放入刚用过的油，放两片姜，几段葱，放入两大瓶番茄酱；番茄酱中根据个人口味，加入四或者五大汤勺白糖，少许白醋，少许酱油，料酒，适量的盐。
放入两大瓶番茄酱
放入各种调料
3、把煎好的鱼放进锅里；加入适量的水，把去皮的西红柿切块扔进去；如果用高压锅就少放点水，高压锅焖20-30分钟即可；如果用锅炖，就多放点水，直到骨头酥烂，用电饭锅也是不错的选择；剩下这些汤，可以盖过鱼即可，浸泡一夜再吃，味道美极了，凉了也不会腥。
放入煎好的鱼
加入适量的水
西红柿去皮切块
加入西红柿块
剩下的汤，盖过鱼
4、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
