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掌握了罐头食品的相关常识,才能有助于选择健康饮食

信息来源:g-o.com.cn   时间: 2019-06-23  浏览次数: 6

罐头食品是国家实施食品生产许可证管理的产品,现代社会生活的快节奏,赋予了罐头食品丰富多彩的内容。罐头食品的品类也是越来越多。在此与大家分享有关罐头食品的相关常识,希望对需要的人有所借鉴。

掌握了罐头食品的相关常识,才能有助于选择健康饮食

一、罐头的由来:一种说法是来源于民间,最早的时候人们为了保存多余的或剩下的食物,想尽了各种办法,最早是放在铁质的容器内保存,或者经过简单加工保存,比如腌酸菜、风干腊肉等最初的做法都源于此。后经逐步改进,因铁质容器会生锈就改进了玻璃容器到现在使用的马口铁、铝罐、纸质罐等容器,由最初的单纯为了防腐变质到现在的生产线生产的从营养到风味多样化的罐头食品。

第二种说法是与法国皇帝拿破仑有关。拿破仑在领军作战时,曾悬赏希望有人想出防止食品变质的方法。当时有个叫尼古拉阿佩尔的人,经过10年的艰苦研究,最终获得成功,制成玻璃罐头。生产的第一批玻璃罐头送到了法国军舰上,深受广大官兵称赞,法国政府颁发给尼古拉阿佩尔1.2万法郎奖金。在此之后 ,罐头食品逐步发展起来。

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二、罐头食品的定义:实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。

三:罐头食品分类:在食品生产许可中分三类:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。

1.畜禽水产罐头和其他罐头:

生产工艺: (1)原料处理(如清洗、盐渍、油炸等);(2)配料及调味;(3)装罐(人工或机械装罐);(4)排气及密封;(5)杀菌及冷却。

主要品类:

清蒸类:猪、牛羊、兔,加入食盐、洋葱、月桂、胡椒,经排气密封杀菌而成,保持原有原料特有风味;

调味类:原料肉经处理后装罐,加入调味汁液后的罐头,成品有原料和调料的风味和香味;

腌制类:原料处理后经食盐、亚硝酸盐、砂糖按一定比例混合腌制而成;传统的肉类腌制时加亚硝酸盐、磷酸盐、腌制助剂等。

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烟熏类:经腌制烟熏后制成的;

香肠类:肉腌制后加香料斩拌,装入糖衣,经烟熏预煮制成的;

内脏类:原料经处理、调味或腌制后加工制成的罐头;

现在市场上销售的火腿猪肉罐头、清蒸猪肉罐头、火腿罐头、红烧排骨罐头、午餐肉、香菇肉酱罐头、猪肉香肠罐头、豆豉海螺罐头茄汁鲭鱼罐头等均属此类罐头食品。

2、果蔬罐头:

生产工艺:(1)清洗、去皮、预煮或漂洗;(2)分选(如去核、切块、修整等);(3)装罐(人工或机械装罐);(4)排气及密封;(5)杀菌及冷却(杀菌釜)或无菌包装。

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主要品类:蔬菜类:以蔬菜为主要原料经加工而制成的;

水果类:以水果为主要原料经加工而制成的。加入的糖水配液:糖、甜味剂。果肉护色液:盐、柠檬酸、氯化钙或乳酸钙等混合而成。原料去皮:淋碱去皮:比如黄桃罐头的加工工艺:黄桃用氢氧化钠溶液浸碱处理后,经清水冲洗,反复搓擦,去皮,然后再将黄桃倒入盐酸液中进行中和,再进行护色处理,然后装罐、排气密封、杀菌。

现在市场上销售的青豌豆罐头、蘑菇罐头、食用菌罐头、什锦水果罐头、糖水染色樱桃罐头、草莓酱罐头、花生米罐头均属果蔬类罐头。

三、罐头食品的包装材料:有马口铁、玻璃、铝罐、纸质罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器。

四、购买罐头食品注意事项:

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1、选择适合的品类:看标签、标注的内容:主要看配料,营养成分表,以此选择购买;购买时首选食品添加剂成分少的、营养成分表脂肪含量低的罐头食品。

2、看包装:果蔬罐头对内壁的腐蚀会造成有内壁锡超标、胀罐,罐体(包装容器)会变形。首选玻璃材质的罐头食品。

3、为了延长保质期肉类罐头增加了盐类、防腐剂等,水果类罐头为了增加口感都加入了大量的糖、色素、香精、甜味剂等,这些都会影响人的健康。所以吃新鲜的蔬菜和水果、新鲜的肉类等食品优于食用各种罐头食品。

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