很多人都非常喜欢吃黄桃这种水果，但是自己买黄桃回来的话，还需要洗黄桃、切黄桃，有人会觉得比较麻烦，所以干脆去超市里买黄桃罐头，这样回来的话直接打开就可以吃了，最重要的是价格更便宜，超市的黄桃价格一般在20多元，而罐头却只要几块钱。但是有人会想，把黄桃做成罐头需要加工处理，还需要人力物力，但是为什么黄桃罐头的价格比黄桃水果还要便宜呢？
我们在市场上买到的价格比较昂贵的新鲜黄桃多是炎陵黄桃，产地在山地上，把黄桃摘下来、装车、运输到市场上是需要很长时间和相当多精力的，加上长时间的运输会把黄桃弄烂不少，每摘下十斤黄桃，就有可能腐烂九斤，所以黄桃在市场上的价格也比较高。不过，这种黄桃虽然价格很高，但是却十分受人喜爱。每年新鲜黄桃的销量都非常高。这样的黄桃，当然舍不得用来做罐头了。
黄桃在桃子中，属于比较娇气的一类。虽然吃起来味道不错，但是一不小心就会腐烂变质。黄桃摘下来之后只能保存三到四天，加上黄桃的成熟期是在7到9月，也就是一年中最热的时期，这就加速了黄桃的腐烂。虽然冷冻可以使黄桃的保质期变长，但是这不仅降低了黄桃的口感，也增加了成本。所以很多果农会把黄桃卖给加工厂制作罐头。
黄桃本身含有胡萝卜素，产生褐变不明显，而且黄桃肉质粗纤维较少，树胶质少，果肉更加结实，做成罐头之后不会像其他水果罐头一样变成果酱。新鲜的黄桃吃起来还会有些酸涩，加上外部一层绒毛，口感不是太好。然而黄桃经过去皮、糖水浸泡做成罐头后，口感会更好。此外，黄桃做成罐头后，保质期增加了，在运输的过程中也能减少损失。
新鲜的黄桃和黄桃罐头在价格上的区别还在于桃子种类的不同。黄桃罐头的原材料和我们在市场上看到的新鲜大黄桃不一样。黄桃罐头的原材料如果直接吃的话，那就是又酸又涩，还很硬，只有加工成罐头之后才好吃。而且用于罐头的黄桃不需要太熟，所以罐头可以采用一些落果，而落果的价格十分便宜。
果园的主人会先将品相比较好的拿到市场上卖，剩下的就会卖给厂家做罐头。有时候为了降低成本，商贩会自己采摘黄桃。而黄桃罐头的黄桃平均成本只有几毛。一个罐头最多四五百克，两三个黄桃就足感了，即使加上加工成本和包装成本，一个罐头的成本基本就在两元。新鲜黄桃和黄桃罐头的成本不同也决定了它们售价不同。
总的来说，新鲜黄桃和黄桃罐头售价的区别在于成本的不同。黄桃加工成罐头后，不仅解决了口感问题，还解决了运输问题。但是也有新鲜的黄桃因为口感好，不愁销量，所以不需要加工也能获得高额利润。
