在冬季即将来临以前，西南根本每家每户都还是忙碌腌制酸菜了，本身腌制的酸菜不放任何添加剂，吃的绝对宁神，酸菜要腌制一个月，酸菜里的亚硝酸盐菜会下降。能够宁神的吃了！西南的冬季异常寒冷，除了冬储大白菜，家家都会用大缸腌酸菜，大人们捞出带着冰碴的酸菜，切成细细的丝，炖肉、炖排骨、炖血肠、炖粉条，这都是我儿时影象中的厚味啊！不在西南有段光阴了但依旧想念西南的酸菜，于是在家动起手来，一个简单的罐头瓶就能够完成的西南酸菜，满满的影象中的味道。
腌好它的吃法有很多种，能够炒丝，炖，还能够加入火锅中，口味多变， 益处多多。。。让人都灰常喜欢吃它。 但是这酸菜在外面买，不仅有点贵， 而且还有些不宁神。很幸运的的是自从学会用罐头瓶腌酸菜，这问题就能够迎刃而解了，本身在家也能够轻松做出这厚味又有营养的酸菜。真是厚味唾手可得！
筹备一颗大白菜将洗净的大白菜对切成四片；
把洗清洁的酸菜切丝，不用切的特别细
切丝的白菜撒盐，像我这么大的莲花菜，一朵莲花菜，用小勺子放上三勺子盐阁下。盐适量腌出来的酸度刚好，盐多的话酸度就低。
这是用盐拌匀的白菜，并腌制10分钟，实在我也总说不清楚我本身会腌制多长光阴
你看此时曾经腌出很多水了
用手攥去水分，（腌菜的瓶子要记得提早杀菌消毒）或许像我同样更懒一些，就是把瓶子洗清洁了今后，把烧好轻微放凉一点的热水倒出来，而后把瓶子盖上，高低动摇，而后让它运动四五分钟阁下，关上盖子，把水倒掉，放凉就好。讲求一些的就烧上一锅水，把瓶子放出来煮一下。
最后一步就是在瓶口上盖上保鲜膜，而后把盖子盖紧，倒置过来。实在快一点三四天就能吃了。（如果你筹备的瓶子密封差的话就正着放好了）但是我一般都会放一个月阁下，据说能够减低硝酸盐。而且放的光阴越长越好吃。
菜不要压的太实，松一些。瓶子倒料水的时刻要留些空间。
这是以前腌制的一瓶弄的太瓷实了，实在是欠好发酵的，人人做的时刻，瓶子里的菜量不要向我如许放这么多，瓶子的一大半就好了，太满了容易腌坏或是涨爆瓶子（我这是剩了一些菜，不想再分瓶子了，硬挤到一个瓶子里）还好，这次的没问题
