在过去，物资不多、交通不便的情况下，罐头为人们提供了营养和能量，广受欢迎。时至今日，琳琅满目的罐头依然是超市里的热销食品，但关于罐头的历史，你知道多少呢？
罐头的历史
为了延长食物的保藏期，千百年来人类想出过许许多多的办法，如烟熏、日晒、盐腌等。罐藏技术，可以说是最年轻的一种。
18世纪末，法国将领拿破仑率军征战四方，由于战线太长，大批食品运到前线后便会腐烂变质。为决行军时储粮的问题，他悬赏12,000法郎，寻找能防止食品变质的技术和装备。
当时有一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师，他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些会变坏，有些却不易变坏。在偶然的情况下，他又发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中大受启发。
在经过十年的艰苦研究后，他终于在1804年获得成功。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30-60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这就是现代罐头的雏形，它能较长时间保藏食品不腐烂变质，这项技术在1810年获得专利后公开。
阿佩尔的玻璃罐头问世后不久，英国人彼得·杜伦研制出薄钖铁制成的铁皮罐，并在英国获得了专利，此项专利后来被霍尔、甘伯及董金取得，为现时常用的铁罐头的始祖。
罐头的原理
罐头产品虽然出现了，但当时的人们并不知道为什么这么做可以有效地防止食物腐烂。直到1862年，法国生物学家巴斯德发表论文，阐明食品腐败是细菌所致，罐头有效地减少了细菌的滋生。
对于巴斯德，大家可能并不熟悉，但著名言论：科学虽没有国界，但是学者却有自己的祖国。就是他口。
路易斯·巴斯德是法国著名的微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。他开辟了微生物领域，创立了一整套独特的微生物学基本研究方法，开始用“实践—理论—实践”的方法进行科学研究。
美国学者麦克·哈特所著的《影响人类历史进程的100名人排行榜》中，巴斯德名列第12位，其发明的巴氏消毒法直至现在仍被应用。
罐头的分类
随着巴斯德研究成果的问世，罐头工厂开始采用蒸气杀菌技术，进一步将罐头食品向绝对无菌的标准靠拢。也正是此时，罐头迎来大发展，各种品类的罐头开始出现在市场上，满足人们日益多样化的选择。根原料的不同，罐头大致可以分为六大类：
一、肉类：清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头、内脏类肉罐头；
二、禽类：白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头；
三、水产类：油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头；
四、水果类：糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头；
五、蔬菜类：清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）类蔬菜罐头；
六、其他类：坚果类罐头、汤类罐头。
随着技术的发展，罐头的包装材料和形式不断发展，除用马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐外，铝塑复合包装材料制成的各种软罐头也开始丰富罐头市场。
选购技巧
面对种类繁多的各式罐头，为了购买安全，我们一定要提前“三看”。
第一，看配料表是否含防腐剂。虽然根据国家规定，罐头食品里不能含有防腐剂，但一些违法企业很有可能因为食品加工过程中卫生环境管理不当，而增加防腐剂，抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品的保质期。
第二，看色泽是否自然。可食用色素在部分罐头食品中是允许使用的，但使用量、使用范围必须控制在国家标准之内。现时市面上有些不法企业却超标使用色素，或超范围使用色素，如苋菜红、柠檬黄、胭脂红等。
第三，看包装中标签内容是否完整清晰。正规厂家生产的食品罐头标签完整清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级、保质期限。其次应选购保质期内的产品。
常见误区
随着外卖行业的兴起，罐头食品的销量开始出现下滑趋势，这主要是因为人们对罐头食品存在两大误区：
误区一：罐头没营养。在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上就不完全正确了。
现代罐藏食品加工工艺所采用的短时间高温热处理技术，实际上改善了食品的营养值，食品中的维生素在罐藏加工中的损失要小于正常家庭中的煎炒烹炸的烹饪工艺。
误区二:罐头食品不安全。从定义上，罐头的保藏原理就是密封杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂的一类食品。因此，在生产工艺以及管理水平等方面，罐头企业均进行非常严格的控制。所以完全可以放心食用而不用担心里面会有病菌等危害。
罐头食品虽然对身体无害，但毕竟经过高热蒸煮杀菌的过程，部分营养的流失在所难免。
当然，在倡导饮食多样化的今天，合理膳食、适量运动才是保持身体健康的关键因素。
