鲅鱼块
鲅鱼在海中游泳迅速，善于跳跃，以小鱼为食。含有人体需要的蛋白质，氨基酸和矿物质等。做好的鲅鱼营养丰富，肉质细腻！被称“最有营养的十大海洋鱼肉”
炸好的鲅鱼块
做五香鲅鱼，需要将鲅鱼块放到油中炸黄，炒糖色后加五香粉烧至而成！口感甜咸，五香浓郁，咸香劲道，可以热吃也可以凉食。
炒糖色
炒糖色，炒糖色一般有三种炒法。1.油炒，油炒适合熟悉糖色变化人制作，因为油温高，变化快，最后火候不好掌握，一般酒店厨师善用此法。2.水和油混合炒。这种方法糖色速度变化比油炒慢，好掌握！3.水炒糖色，这种方法最好掌握，速度慢，糖色变化也慢，先融化，再有大泡泡和小泡泡，待糖色到鸡血红时放适量热水就成糖色了！
葱姜片
葱姜切片备用。
五香鲅鱼
制作:1.鲅鱼摘洗干净切片炸黄，糖色炒好备用，葱姜切片。2.锅内放油烧热放葱姜片炒出香味放料酒，炸好鲅鱼片，糖色，清水没过鲅鱼大火烧开小火烧制十五六分钟放精盐，五香粉后，大火四五分钟收汁并翻均匀即可。
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