不管南方还是北方，一些家庭都有吃罐头食品的习惯，最近刚过开学，一些军训的同学如果能在疲惫时吃上一个肉罐头，那绝对是非常大的一种享受了，不过，网络时代的到来，人们对食物的话题越来越敏感。于是，很容易就想问：“罐头中含有防腐剂吗？”
这样的问题确实不是偶然，因为常识告诉我们，罐头食品可以保质很长时间，有的甚至几年。具有这样长时间的保质期，自然就容易联想到其中含有防腐剂这样的问题。
实际上，厂商在制造罐头的过程中，（这里特指肉罐头）完全没有必要加入防腐剂，因为工业加工有足够高的温度和时间让细菌灭亡。里面的细菌死完了，外面的细菌也进不去，所以保质期很长。
但是，有些罐头中也有防腐剂，但这些防腐剂与防腐的功能不相符。总所周知的午餐肉，看上去是诱人的粉红色，这是因为添加了亚硝酸钠，这种物质很容易被大众敏感地认定为致癌物质。但其实，不仅是国内还是国际社会，都是允许添加亚硝酸钠的。这是一种发色剂，同时亚硝酸钠在pH6.0左右的肉类酸碱度下，它对肉毒梭状芽孢杆菌具有显著的抑制作用，所以它也是一种防腐剂。
根据标准，肉制品中的亚硝酸钠最大用量是0.15g/kg，而残留量以亚硝酸钠计，午餐肉等肉罐头的残留标准是50 mg/kg，火腿则可以放宽到70mg/kg。其他肉制品中的亚硝酸钠残留量必须低于30 mg/kg。
所以大家不必担心这其中含有防腐剂的问题，不过，为了大家的健康，我们也提醒大家打开罐头后，不要隔夜吃，因为打开后细菌的滋生可能有害健康。
