提到罐头，很多人首先想到的是防腐剂、不新鲜、用边角料食材做的……其实，这些都不是事实。让我们来看一下，对于罐头食品的四大认知误区。
误区一
罐头保存时间长，绝对有防腐剂
其实，防腐剂是人们对罐头的一大认识误区。罐头之所以能够长期保存而不会发生变质，得益于其密封的容器和严格的杀菌工艺，与防腐剂无关。
误区二
罐头食品都是用边角料做的
事实上，罐头用的是品质上乘、外观好的原料。比如，水果罐头大部分是玻璃瓶包装或透明软包装的，消费者直接就能看到橘子、黄桃、山楂、菠萝等果肉，因此所选用的原料大多外形完整。
我国是世界罐头生产大国，产品大量出口美国、欧盟、日本等多个国家和地区。我国生产的罐头能在国际市场上如此受欢迎，可见罐头的质量有保障。
误区三
罐头食品没有营养
很多人认为，罐头和其他方便食品一样，只能用来充饥，没有营养。原因是罐头食品经过高温高压，维生素大量损失。然而，这种看法过于片面。
据德国的一项研究显示，比起用新鲜青豆、胡萝卜所做的菜肴，罐头里的青豆、胡萝卜所含的各类维生素、叶酸、碳水化合物、蛋白质、脂肪等没什么明显不同。
一些商家为了延长罐头本身的保质期限，会采用巴氏杀菌的方法，采用这种方法，维生素等营养物质在罐头加工过程虽然有一定的流失，但并不会比在煎、炒、炸、煮中流失的多。
误区四
罐头食品不新鲜
事实上，罐头食品所用的原料是新鲜的，罐头食品的加工工艺足以保证产品的新鲜度。比如，肉类、鱼类如果不能得到及时加工就会迅速腐败；蔬菜、水果在采摘后如果不及时加工也会造成营养的流失。因此，运输、售卖的时间过长，会让本来新鲜的食物变得不新鲜。而罐头食品从田间到工厂，从新鲜原料到成品用时很短，杀菌过程能及时阻止食物的化学反应，使食物的营养成分得以充分保留。
来源：中国食品报 刘少伟
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