在中国这个博大精深美食大国里，每个地方都有每个地方的饮食文化，都有每个地方的当地特色，可是这些特色美食中，可不是所有的都是能够让人接受的了的，有点在我们外地人看来就是黑暗料理嘛，看了后连尝试都不敢尝试的。今天要说的这款美食，就是属于暗黑料理里的一种，它就是来自四川的一种存放了30年的猪肉，有些人问过那个味道说简直跟鲱鱼罐头的臭味有得一拼啊，但是四川当地人却把这样美食当做传家宝的！
这个猪肉的来历可是有历史的，它可是在抗战时期作为战备食物来储存的，然后这一储存方法就一直保留到现在了，这个臭猪肉的制作方法还是比较独特的，要先将猪勒死，再从猪的心脏处将动脉切开，这样做的作用是让猪体内的血能回流到内脏里，等血回流好后再将内脏全部并且完整的逃出来，然后在猪的内部填上谷物，将内在填满后，再将刚刚切开的口子给缝合起来，然后在将猪的七窍用红泥和酥油给塞紧，最后将收拾好的猪房间麦糠中埋起来。过上十几天后猪体内的水分就会被完全吸干，这时候就可以将猪挂到灶台上了，为什么要挂到灶台上呢？是为了让我们在做饭时的烟能后熏到猪的身上，就这样将猪挂着存放着就好了；
经过时间漫长的熏制风吹晾晒的，猪肉的表面就会变得乌黑乌黑的而且油亮亮的，一般经过十来年时间的肉基本已经被熏熟了，像四川这样熏制猪肉的方法还真的是从来没有见过，绝对是属于当地的特色，这个猪肉有点人一般会熏制上十来年，有点甚至会熏制上30年之久，因为熏制的时间越长，这个臭猪肉的价值也就越高，这个时间久象征着这头猪肉的身份和地位了，当地人就是将长达30年以上的猪肉当做传家宝的，真真是有趣的一道美食；
那这么有身份和地位的猪肉，在当地人心中可见是相当名贵的食材了，一般情况下是不会拿来食用的，除非在一些重要的日子，或者是来了重要的宾客时，才会拿出点招待贵客的，别的时候都是很难尝到这么贵重的美食的。可是有的人还是接受不了这个猪肉的臭味和外观。那吃这个猪肉方法很简单，只要用锯子将肉锯下来，然后锯成一小块一小块的，直接这样干吃食用就可以了，当地人说别看这样的猪肉是不会变质的，而且时间越久的猪肉，吃起来就会越香的。
如果你去到四川那个叫扎垻的地方，当地人拿出这个抽猪肉来招待你的话，那你真应该感到很荣幸，因为当地人把你当做贵客一样招待，但是如果当地人拿出了臭猪肉招待你，你会选择尝试这个臭味跟鲱鱼罐头一样臭的猪肉吗？
