如果当时在制作的时候杀菌杀得彻底，密封的都很好的话，还是可以保存很长一段时间的。
为什么低温情况下有些食物可以保存很长的时间，就是因为在低温环境下，微生物活动减少，延缓了微生物的消耗分解食物的频率。
而微生物想要对食物进行分解就必须要有氧气的参与，这也是一些食品在进行包装时会进行食品包装的原因，可以大大延长食物的保质期。
一般引起罐装食品气行变质的微生物主要是细菌和酵母，比如在酸碱度PH值在4.5以下的罐装食品中，引发它变质的微生物主要是酵母菌，而这个数值在4.5以上的，并且以碳水化合物为主的食品是以芽孢细菌为主，罐头如果封闭不严密，就会导致霉菌的出现。
日本二战时期的罐头并不算丰富，品种比较单一，鱼肉比较多，这也符合他到过的特征，不过日本海军比陆军吃的要精致的多，一个日本陆军的高级军官有一次吃了海军一顿饭，敬泽恩流着泪说太好吃了，实际上这只是日本海军普通士兵的伙食，因为日本海军学习的是英国，所以英国的许多规定也都被日本学来享受，比如吃西餐，喝下午茶，吃点心。
说日本罐头可以食用的，说的还是日本的糯米红豆罐头。（因为当时就发现的这个品种，其他的肉罐头可能也可以吃，但是口感上的变化应该比红豆糯米罐头更大）
其实不只是日本罐头，像一些美国罐头，德国罐头在经历几十年之后仍然可以食用，主要还是因为罐头当时杀菌杀的比较好，密封的也不错，日本工业在当时的世界上算是比较不错的了，直到今天，日本在许多工业方面追求细节的态度也让其在世界上有很好的口碑，所以罐头做的几十年不变质也是可能的。
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