香酥化骨的豆豉鱼罐头，连骨带肉吃下去，鲜咸干香，每次吃的时候都会忍不住多扒几口饭！你是不是也对小时候吃的鱼罐头念念不忘呢？现在隆大厨就教你把小黄鱼变成罐头鱼，赶快学起来~
食材
15条小黄鱼、姜、葱、生粉、豆豉
香辣酱、十三香、胡椒粉
▽
顺着鱼肚子上的孔把鱼剪开，挤出它的内脏，再顺着鱼鳃将鱼头剪掉。买黄花鱼的时候也可以让老板帮忙处理好，这样更省事。▽
把姜葱拍散，放入碗里后加3勺料酒，用手把姜葱汁抓出来。▽
把姜葱酒汁淋到鱼身上，再放2勺盐、1勺胡椒粉和3勺生粉，搅拌均匀后给鱼做一个全身按摩。▽
按摩以后静置腌制10分钟，充分去腥的同时让小黄鱼更加入味。▽
开火热锅，倒入能没过小黄鱼的油，烧至六成油温，把筷子放进去周围马上有气泡产生就说明油温合适了。▽
将鱼一条一条沿着锅边滑进油里，防止油溅伤我们。▽
先高温大火炸1-2分钟，给小黄鱼定型，再慢慢地中小火浸炸。▽
炸至小黄鱼变成金黄色以后，放到捞沥里面掂一下，如果有很清脆的响声，就说明小黄鱼已经炸好了。▽
在碗里加1勺糖、1勺十三香粉、1勺胡椒粉、1勺盐、3勺生抽、3勺豆豉香辣酱和1小碗水，搅拌均匀。▽
把酱汁倒进炸好的鱼里，让每一条鱼充分沾上酱汁。▽
蒸锅上汽以后，把小黄鱼放进去，盖上盖子大火蒸30分钟。▽
时间到~香气四溢的小黄鱼可以出锅上桌了！▽
尝一口，鱼肉酥香入味，骨头可以直接咬碎，吃起来特别松脆。▽
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