这是谣言，罐头食品中除了极少数耐热性较低的维生素外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素都不会被破坏。
制作罐头时需要充分加热，而加热会破坏一些营养成分。因此，很多人认为罐头食品“没有营养”。早在1997年，美国科学家就进行了一项新鲜蔬果、冷冻蔬果和罐装蔬果中各种营养成分的比较研究。结果发现，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚类化合物的确比新鲜和冷冻食品中的要低。不过，在储存中，新鲜和冷冻食品中这些物质含量的下降速度要远远大于罐头食品。
新鲜和冷冻蔬菜都是生的，要经过烹饪才能食用，在烹饪中这些营养成分还会进一步下降，而罐头食品在食用时却不需要再次烹饪。另外，类胡萝卜素、维生素E、无机盐和膳食纤维等其他营养成分，在罐头食品、新鲜食品和冷冻食品中的含量相似。一些特定成分反而在罐头食品中含量更高，比如南瓜中的类胡萝卜素和西红柿中的番茄红素。
从营养、风味角度来看，新鲜食物当然是最好的，但是，在无法获得新鲜食物的情况下，罐头食品仍然是一种很好的选择，其经济实惠、安全性高，也有一定的营养价值。不过，食用罐头食品要因人而异，如糖尿病患者不要吃含糖量较高的水果罐头，肥胖人士应少吃或不吃高脂肪的红烧肉罐头。
